Crème au bleu Vercors-Sassenage & noix
Le crozet Royans, vous connaissez ? Cette petite pâte carrée typique du terroir savoyard existe pour la première fois, au frais et en surgelé, et ça change tout !
Réalisez vos croziflettes® et autres gratins sans précuire les crozets à l’eau. Vous économisez de l’eau, de l’énergie et vous gagnez en réactivité en cuisine !
Pour toutes les autres usages (salades, dessert, risotto…) faites cuire vos crozets à l’eau en seulement 4 minutes (5 pour la version surgelée).
Servez à vos convives un crozet au bon goût de pâte fraîche, réalisée à partir de blé français et d’œufs de poules élevées en plein air, en France.
Ingrédients :
- 500g de Crozets nature Royans (frais ou surgelés)
- 250g de poitrine fumée
- 600g de pommes de terre
- 185g de Bleu Vercors-Sassenage
- 4 oignons jaunes
- 220g de lait
- 220g de crème
- 55g de sel de Guérande
- 120g de cerneaux de noix
Étapes de préparation :
Crème au bleu Sassenage-Vercors
- Laver, éplucher les pommes de terre. Les tailler en dés réguliers.
- Cuire dans un mélange de lait, crème, sel, poivre, les pommes de terre pendant 20 min à court bouillon.
- Ajouter 125g de bleu du Vercors-Sassenage taillé en dés et recuire 5 min.
- Mixer le tout au Thermomix et réserver au chaud dans une casserole.
Garniture
- Tailler la poitrine en petits lardons.
- Éplucher et ciseler les oignons jaunes.
- Dans un rondeau, suer les lardons sans coloration et ajouter les oignons taillés.
Cuisson des crozets
- Ajouter les crozets nature Royans à la garniture.
- Incorporer la crème au bleu pour un mélange homogène.
- Disposer le tout dans des plats à gratin individuels, ajouter sur le dessus le reste du bleu en petits dés.
- Cuire au four à 210°C pendant 15 min.
NB : Allonger la cuisson de 5 à 10 minutes si vous utilisez la version surgelée du crozet.
Le plus du Chef
Sortir du four, ajouter des cerneaux de noix torréfiés taillés en 4, et servir !
