Bavarois El’Jula

Mousse de mascarpone à la vanille

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Préparer un ruban avec le jaune d'œuf, la moitié du sucre et la pulpe de la gousse de vanille.
3. Fouetter la Crème Plus Mascarpone Debic jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.
4. Faire fondre la gélatine pressée et l'ajouter au ruban.
5. Battre les blancs d'œufs avec le reste du sucre pour obtenir une meringue.
6. Mélanger la meringue avec le mélange de jaunes d'œufs.
7. Incorporer ensuite la crème de mascarpone fouettée.

Mousse au chocolat Manjari

1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. Faire une crème anglaise avec le lait, le jaune d'œuf, le sucre et le cacao en poudre.
3. Verser sur le chocolat et la gélatine pressée.
4. Laisser refroidir à 38°C et mélanger avec la Crème 35% Debic légèrement fouettée.

Crumble au cacao

1. Mélanger tous les ingrédients et faire cuire en trois lots pendant 8 minutes dans un four à 180°C.
2. Remuer bien pendant la cuisson.
3. Laisser refroidir.

Gelée de fruits de la passion

1. Faire bouillir le jus de fruit de la passion.
2. Mélanger la pectine avec le sucre.
3. L'ajouter au jus de fruit de la passion et laisser refroidir.
4. Mélanger et mettre dans un flacon compressible.

Croquant aux noix

1. Hacher finement toutes les noix.
2. Les ajouter au chocolat fondu et au praliné.
3. Mélanger bien.

Dressage

1. Remplir à moitié un moule en silicone avec la mousse au mascarpone, puis remplir avec la mousse au chocolat.
2. Terminer avec le croquant aux noix.
3. Laisser durcir au congélateur.
4. Retirer le bavarois du moule.
5. Vaporiser de la pâte de cacao.
6. Disposer les bavarois sur un rond de biscuit dacquoise.
7. Placer le bavarois au centre de l'assiette.
8. Disposer à côté de petites boules de gelée de fruits de la passion.
9. Déposer le crumble au cacao à côté du bavarois.
10. Terminer avec les feuilles de cresson.