La Muffaletta aux œufs brouillés est une réinterprétation contemporaine du classique sandwich italo-américain, pensée pour les professionnels de la restauration. Elle combine la richesse protéique des œufs brouillés avec des légumes et un pain gourmand, pour un plat complet, structuré et adapté aux services brunch, lunch, ou Black Box à emporter.
Intérêt culinaire et nutritionnel
Cette recette offre un équilibre nutritionnel recherché en restauration moderne :
- Protéines de haute qualité : œufs brouillés, apport énergétique essentiel.
- Fibres et antioxydants : légumes marinés intégrés pour texture et fraîcheur.
- Calcium et matière grasse équilibrée : fromage brousse pour onctuosité et satisfaction.
- Énergie durable : pain élaboré avec farine T55 et levure fraîche pour tenue et texture.
Ce profil nutritionnel en fait un excellent candidat pour des menus “healthy” ou “breakfast-to-lunch” dans les établissements visant des consommateurs soucieux de leur alimentation.
Avantages pour les professionnels
Optimisation des coûts & des ventes
- Gestion des stocks simplifiée : ingrédients peu périssables, pain et œufs faciles à planifier.
- Montée en gamme : ingrédients premium (pesto, poivrons marinés, fromage brousse) permettent de positionner ce plat en menu signature.
- Rentabilité : marge contrôlée grâce à un coût matière maîtrisé et un prix de vente premium possible.
Polyvalence de service
Facilement adaptable en version végétarienne ou sans gluten (adaptations pain).
Idéal pour les menus brunch, petit déjeuner tardif, déjeuners rapides, sandwich gourmet à emporter et offres traiteur événementiel.
Ingrédients :
- 300 g d’œufs brouillés Plein Air Ovoteam
- 500 g de farine T55
- 24 g de levure de boulanger fraîche
- 2 c. à café de sel
- 10 cl d’huile d’olive
- 30 cl d’eau tiède
- 60 g de sauce tomate
- Herbes de Provence
- 60 g de pesto
- 200 g de fromage brousse
- 125 g de poivrons rouges marinés
- Roquette
- Poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Préparer la pâte : Emietter la levure de boulanger dans 8 cl d’eau tiède. Laisser reposer 10 mn. Ajouter le reste d’eau et 8 cl d’huile d’olive. Dans le bol du robot verser ce mélange et couvrir avec la farine et le sel. Pétrir 15 mn et laisser reposer 5 mn. Pétrir à nouveau 15 mn. Laisser reposer une nuit au frais la boule de pâte dans un plat filmé. Le lendemain, abaisser la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Parsemer d’herbes de Provence et couvrir de sauce tomate. Laisser pousser 2 h à 25°.
- Préchauffer le four à 180°. Trouer avec les doigts le dessus de la pâte focaccia et verser dans les trous le reste d’huile d’olive. Enfourner pour 20 mn environ. Laisser refroidir puis trancher la focaccia en 2 dans l’épaisseur.
- Déposer sur la moitié basse de la pâte le pesto puis le fromage brousse. Poivrer. Ajouter les œufs brouillés réchauffés, les poivrons marinés et la roquette.
- Refermer avec la seconde moitié de pâte. Filmer et laisser reposer au frais au minimum 3 h avec un poids sur le dessus. Découper ensuite en part individuelle.
La touche du chef
Ajoutez de la mozzarella émiettée dans la pâte à foccacia pour plus de gourmandise.
